FISKESAUS & FERMENTERTE SAUSER

Fiskesaus er en viktig smaksetter i sørøstasiatisk matlaging og gir salt, dybde og umami til maten. Hos Nudlekongen finner du fiskesaus fra Thailand, Vietnam og andre deler av Asia, samt vegetariske og fermenterte alternativer til supper, curry, wok, marinader og dipping

Fiskesaus og fermenterte sauser – smak, salt og umami

Fiskesaus er en av de viktigste smaksetterne i det thailandske, vietnamesiske og sørøstasiatiske kjøkkenet. Den lages tradisjonelt ved fermentering av fisk og salt og får gjennom modningen en konsentrert smak med mye salt og umami.

Det skal ofte bare en liten mengde til for å gi retten mer dybde. Fiskesaus brukes i alt fra curry og nudelsupper til wok, salater, marinader og dippsauser.

Hva brukes fiskesaus til?

Fiskesaus er svært allsidig og brukes både under matlaging og som ingrediens i sauser og dressinger. Den passer blant annet til:

• thailandsk curry
• wokretter
• nudelsupper
• fried rice
• marinader
• asiatiske salater
• dipping og dressinger
• kjøtt, fisk og sjømat

I mange oppskrifter brukes fiskesaus på samme måte som salt, men den tilfører samtidig langt mer aroma og umami.

Thailandsk fiskesaus

I Thailand er nam pla, som fiskesaus heter på thai, en grunnleggende ingrediens på kjøkkenet. Den brukes blant annet i Pad Thai, Tom Yum, curry, wokretter og klassiske dippsauser.

Thailandsk fiskesaus finnes i ulike kvaliteter og smaksprofiler. Noen er kraftige og salte, mens andre har en mildere og mer avrundet smak.

Vietnamesisk fiskesaus

I Vietnam kalles fiskesaus nước mắm og brukes både i matlaging og som grunnlag for den populære dippsausen nước chấm.

Sammen med lime, sukker, chili og hvitløk kan fiskesaus bli en frisk og smaksrik dipping til vårruller, nudler, kjøtt og sjømat.

Vegetarisk fiskesaus

Det finnes også vegetariske alternativer til fiskesaus. Disse er laget uten fisk og bruker andre ingredienser for å skape den salte og umamirike smaken man ønsker i asiatiske retter.

De kan være et godt alternativ i vegetariske og veganske retter der oppskriften ellers ville brukt tradisjonell fiskesaus.

Fermenterte sauser og umami

Fermentering spiller en viktig rolle i mange asiatiske kjøkken. I tillegg til fiskesaus finnes det sauser basert på blant annet fermenterte soyabønner og andre råvarer.

Fermenteringen utvikler komplekse smaker og mye umami, og slike sauser brukes ofte for å gi ekstra dybde til wok, supper, gryter og marinader.

Fiskesaus eller soyasaus?

Både fiskesaus og soyasaus gir salt og umami, men smaken er svært forskjellig. Soyasaus har en tydelig soyabasert og fermentert karakter, mens fiskesaus gir en mer konsentrert og karakteristisk smak.

I sørøstasiatisk matlaging brukes de ofte til forskjellige formål – og noen ganger sammen i samme rett.

Utforsk vårt utvalg av fiskesaus og fermenterte sauser, og finn riktig smaksetter til thailandske, vietnamesiske og andre asiatiske retter.