EDDIK, MIRIN & MATLAGINGSVIN

Eddik, mirin og matlagingsvin er viktige basisvarer i mange asiatiske kjøkken. Her finner du blant annet riseddik, svart eddik, mirin og asiatiske matlagingsviner som brukes til sushi, marinader, wok, dipping, sauser og andre asiatiske retter.

Eddik, mirin og matlagingsvin – asiatiske basisvarer til matlaging

Eddik, mirin og matlagingsvin brukes for å skape balanse mellom syrlighet, sødme, salt og umami i asiatisk mat. De er viktige ingredienser i alt fra sushi og marinader til wokretter, dressinger, dipping og sauser.

Hos Nudlekongen finner du forskjellige asiatiske varianter til både japansk, kinesisk, koreansk og sørøstasiatisk matlaging.

Riseddik

Riseddik har vanligvis en mildere og rundere syrlighet enn vanlig husholdningseddik. Den brukes mye i japansk, kinesisk og koreansk matlaging.

Den er spesielt kjent som en viktig ingrediens i sushiris, men passer også godt til marinader, dressinger, pickles, dipping og asiatiske salater.

Svart eddik

Kinesisk svart eddik har en mørkere farge og en mer kompleks, aromatisk smak enn vanlig riseddik. Den kan ha både syrlige, lett søtlige og maltaktige toner.

Svart eddik brukes blant annet til dumplings, nudler, wokretter, braisert kjøtt og forskjellige dippsauser. Noen få dråper kan gi retten både syrlighet og ekstra dybde.

Mirin – sødme og glans i japansk mat

Mirin er en klassisk japansk ingrediens som tilfører mild sødme og bidrar til å balansere salte og umamirike smaker.

Den brukes blant annet i teriyaki, yakitori, sukiyaki, marinader, supper og sauser. Mirin kan også bidra til en blank og appetittvekkende overflate på glasert kjøtt, fisk og grønnsaker.

Det finnes både tradisjonell mirin og mirin-style seasoning, og sammensetningen kan variere mellom produktene.

Matlagingsvin

Asiatisk matlagingsvin brukes for å tilføre aroma og dybde til maten. I kinesisk matlaging er Shaoxing-vin en kjent ingrediens i wokretter, marinader, dumplingfyll, braiserte retter og sauser.

Matlagingsvin brukes vanligvis som ingrediens under tilberedningen og er ikke ment som vanlig drikkevin.

Hva er forskjellen på mirin og riseddik?

Selv om begge brukes mye i japansk mat, har de svært forskjellige funksjoner.

Riseddik tilfører syrlighet, mens mirin først og fremst tilfører sødme og aroma. De brukes derfor ofte sammen med soyasaus, sukker, dashi og andre smaksettere for å skape balanse i retten.

Viktige ingredienser i det asiatiske kjøkkenet

Med noen få typer eddik, mirin og matlagingsvin i skapet blir det enklere å lage alt fra sushiris og dumplingsaus til teriyaki, wok og asiatiske marinader.

Utforsk vårt utvalg av asiatisk eddik, mirin og matlagingsvin, og finn riktig smaksetter til retten du skal lage.